Ein Bienenstich wie bei Mutter!

Bienenstich kann für mich gar nicht genug Füllung haben, nur dann mag ich ihn.
Dieser, aus der Sendung Kaffee oder Tee, ist genau der richtige.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	BIENENSTICH
Kategorien:	Backen, Kuchen, Hefeteig
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			FÜR DEN HEFETEIG
300	Gramm		Mehl
50	Gramm		Butter (weich)
50	Gramm		Zucker
1			Ei
20	Gramm		Hefe
125	ml		Milch
1	Prise		Salz
H			FÜR DEN BELAG
40	Gramm		Butter
50	Gramm		Honig
50	Gramm		Zucker
50	Gramm		Sahne
100	Gramm		Gehobelte Mandeln
H			FÜR DIE FÜLLUNG
250	ml		Milch
50	Gramm		Zucker
20	Gramm		Vanillepuddingpulver
1			Vanilleschote
400	Gramm		Sahne, geschlagen
5	Blätter		Gelatine

Quelle

SWR Sonntagskuchen

	Erfasst *RK* 05.01.2001 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Teig die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz in eine Schüssel geben. Darüber die Milch mit der aufgelösten Hefe geben und alles solange intensiv kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er um die Hälfte seines Volumens zugenommen hat.

Dann den Teig -zusammenschlagen-, noch einmal kurz ruhen lassen und dann so ausrollen, dass er in einen Ring (oder Springform) mit 26 cm Durchmesser passt.

Für den Belag Butter, Honig, Zucker und Sahne auf ca. 108 Grad erhitzen, so dass Zuckerfäden entstehen. Mit der sog. Fingerprobe die Stärke des Fadens überprüfen. Dazu mit einem Holzlöffel etwas von der gekochten Masse herausnehmen. Mit Daumen- und Zeigefinger etwas Masse wegnehmen (die Finger zuvor in kaltes Wasser tauchen, damit sie nicht verbrennen). Durch Auf- und Abspreizen der Finger versucht man einen Zuckerfaden zu bilden. Ergibt der Test zwischen den Fingern einen zusammenhängenden Faden hat die Masse die richtige Konsistenz.

Unter die gekochte Masse dann die Mandeln rühren. Diese noch warm auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen. Den Teig dann weitere 20 Minuten gehen lassen und anschließend, im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen, ca. 20 Minuten backen.

Für die Füllung Milch, Zucker, Vanillemark und ausgekratzte Vanilleschote aufkochen. Die Schote heraus nehmen und das Puddingpulver in die kochende Milch geben. Zu einer glatten Creme rühren, diese auskühlen lassen und durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne schlagen. Gelatine mit Sahne und Creme vermischen und zu einer glatten Füllung verarbeiten.

Den ausgekühlten Boden halbieren, den Mandeldeckel in 12 Stücke einteilen und vorschneiden. Auf dem unteren Boden die Füllung verteilen, darauf den Deckel geben und den Kuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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