Liebe Besucher dieser Seite.
Unsere Tests sind soweit abgeschlossen, wir haben uns sehr viel Mühe gegeben den richtigen Anbieter für unseren Blog zu finden und sind nun mit unserer offiziellen Seite umgezogen.
Dort werden wir ab sofort auf der RezkonvSuite-Seite Wissenswertes und Neuigkeiten, die Suite betreffend hinterlassen.
Auf den Hauptseiten, werden wir, wie gehabt, ein wenig für Euer leibliches Wohl sorgen :-)
Ab sofort kann die neue Version der RezkonvSuite von unserer Webseite heruntergeladen werden.
Die wesentliche Neuerung ist der neue reimportierbare HTML Export, den wir speziell für die Betreiber von Blogs und Webseiten erstellt haben. Die Rezepte können nun direkt vom Browser ohne Nacharbeit über die Zwischenablage in die Rezeptverwaltung übernommen werden, auch wenn diese zweispaltig formatiert wurden.
Alles Weitere ist, wie immer, in der Hilfe unter Versionsgeschichte nachzulesen.
Wir wünschen viel Spass mit der Suite!
Ulli und Ilka
Gestern habe ich unter Anderem wieder einmal ein kräftige Fleischbrühe vorgekocht, die ich dann in Twist-Off-Gläsern haltbar mache, damit immer genügend Vorrat im Haus ist.
Nachdem ich meine Brühe verkostet hatte, dachte ich, daß es wieder einmal Zeit für einen Gaisburger Marsch wäre.
Die Geschichte dieser leckeren Brühe - eigentlich ein Eintopf - allerdings heute nicht mehr so deftig sondern eher leicht gekocht, ist nicht eindeutig geklärt, der geneigte Leser kann sich die Variante aussuchen die am besten gefällt.
Ich bereite den Gaisburger Marsch nicht als dicken Eintopf, sondern als Vorsuppe zu. Das bedeutet, daß bei mir der Spätzleanteil nicht so hoch ist wie bei den Schwaben. Meine Kinder, die anders als ihre Mutter - eine echte Rheinland Pfälzerin,mit Kartoffeln aufgewachsen - im Schwabenland geboren sind, bekommen immer eine Portion Spätzle extra.
Allerdings gehe ich mit den Schwaben konform, daß die Brühe zu dieser Suppe und die Spätzle unbedingt hausgemacht sein müssen, selber kaufen kann schließlich Jeder ;-)
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | GAISBURGER MARSCH (VINCENT KLINK) |
| Kategorien: | Suppe, Eintopf, Nudel, Fleisch, Schwaben |
| Menge: | 2 Portionen |
| 200 | Gramm | Suppenfleisch (Rinderwade) | |
| 1 | Bund | Suppengemüse; Lauch, Karotte, Zwiebel | |
| 2 | Zwiebeln | ||
| 1 | Bund | Schnittlauch | |
| 200 | Gramm | Mehl (vorzugsweise Dunstmehl) | |
| 2 | Eier | ||
| Salz, Pfeffer, Muskat |
| ARD-BUFFET: Vincent Klink |
| Erfasst *RK* 15.09.1998 von | |
| Ilka Spiess |
Das Fleisch in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und abkochen. Während des Garens immer wieder abschäumen. Nach einer Stunde das Suppengemüse dazugeben. Das Gemüse muss insgesamt 1 1/2 Stunden im Topf bleiben.
In der Zwischenzeit die Spätzle zubereiten. Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte ein Loch freischieben und die Eier dazugeben. Das Mehl und die Eier vermengen und den Teig mit einem großen Kochlöffel oder einer Rührmaschine so lange bearbeiten, bis er völlig glatt ist.
Dann mit einer Klarsichtfolie abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen. Einen großen Topf bis obenhin mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Ein Spätzlebrett Vesperbrett aus Holz kurz ins kochendes Wasser halten. Darauf ca. 2 EL Teig geben und mit einem Teigschaber flachstreichen. Jetzt schabt man mit dem Schaber oder einem großem Messer dünne Streifen in das kochende Wasser.
Die Spätzle sinken auf den Topfboden, sobald sie gar sind, steigen sie an die Oberfläche. Mit einem Sieblöffel herausnehmen und beiseite stellen.
Nach gut 1 1/2 Stunden das Suppengemüse herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und anschließend kleinschneiden. Das gar gekochte Fleisch in kirschgroße Würfel schneiden. Gemüse, Fleisch und Spätzle in eine Suppenterrine geben. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken.
Die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden, in Butter goldbraun braten. Den Eintopf mit den Zwiebeln und mit dem Schnittlauch garnieren.
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | KNUSPERBROT MIT JOGHURT |
| Kategorien: | Backen, Brot |
| Menge: | 2 Brote á 850 Grammm |
| 720 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
| 280 | Weizenschrot, fein | ||
| 240 | Gramm | Milch | |
| 240 | Gramm | Wasser | |
| 270 | Gramm | Naturjoghurt | |
| 29 | Gramm | Hefe | |
| 50 | Gramm | Butter | |
| 24 | Gramm | Salz |
| Meine Vorgehensweise nach den etwas knappen Ausführungen | |
| Brot Pain - Fachschule Richemont CH | |
| ISBN-Nr. 3-905720-05-1 |
| Erfasst *RK* 15.03.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Mehl und Schrot miteinenader mischen. Wasser (etwas zum Anrühren der Hefe in eine Tasse geben) Milch und Joghurt ebenfalls gut vermischen.
Die Hefe mit etwas Wasser anrühren und kurz über die Mehlmischung schütten, abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hefe entwickelt.
Dann die Maschine anstellen und bei Stufe 1 (Kenwood) die vorbereitete Flüssigkeit einlaufen lassen.
Nach 4-5 Minuten Knetzeit, die Butter zugeben. Weitere 2 Minuten kneten und dann das Salz einrieseln lassen. Knnten bis der Teig elastisch ist und man eine Membran ziehen kann, etwa 3 Minuten.
Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt ca. 75-90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Danach den Teig aus der Schüssel nehmen, in zwei Teile teilen, leicht rund formen und nochmals mit einem Küchentuch abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Dann straff zu länglichen Broten formen, auf ein mit Backpapier oder Backfolie belegtes Backblech legen, abdecken und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Backofen mit Backstein rechtzeitig auf 220 Grad vorheizen und vor dem Backen, die Oberfläche mit Weizenmehl bestäuben im Original Type 720, ich mische etwas 550 mit 1050, es ist kein Kriterium viel braucht man ohnehin nicht.
Einen flachen Einschnitt über die Länge des Brotes machen, in den Backofen einschiessen und eine Tasse Wasser in den Backofen schütten.
Ich heize dazu eine Gusseisenpfanne mit auf und schütte das Wasser da hinein.
Nach zehn Minuten Backzeit habe ich die Temperatur auf 200 Grad herunter geregelt.
Brot ca. 40 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit, die Backofentür öffnen um restlichen Dampf abziehen zu lassen, damit sich eine schöne Kruste bilden kann.
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Lange ist es her, seit ich das letzte Zwiebelbrot gegessen habe, dabei mag ich das sehr gerne, mit einer französischen Salami belegt, oder nur mit Butter bestrichen, reicht das für einen kleinen Imibss.
Ich habe von meinem Sauerteigbrot-Rezept ein Drittel des Teiges abgenommen und 3 Esslöffel Röstzwiebeln untergeknetet, der Duft des Brotes, als es aus dem Ofen kam, war überwältigend.
Als Grundrezept dient mir das Französische Brot aus Petras Brotkasten
welches sich bei mir längst verselbstständigt hat.
Ich wandle es nach Lust und Laune ab, mal kommt Weizenschrot mit hinein, mal Roggenschrot mal etwas Olivenöl, oder Milch. Da ich von meiner Mühle sehr backstarke Mehle beziehe, verzichte ich auf die Beigabe von Gluten.
Ein sehr schönes Rezept, welches sich immer wieder abwandeln läßt. Diesmal waren die Röstzwiebeln an der Reihe.
Einen schöneren Frühlingsanfang kann man sich kaum wünschen, die Sonne verwöhnt uns vom Morgen bis zum Abend und erhellt jeden Winkel und mir wird klar, weshalb vor Ostern früher tagelang geputzt wurde, kleine Nachlässigkeiten des Winters werden gnadenlos ausgeleuchtet ;-)
Heute war Backtag. Nachdem ich letzten Freitag Martina und Moritz bei ihrer Osterbäckerei gesehen habe, war klar, daß ich unbedingt das essbare Osternest nachbacken muß.
Ich habe mich genau an das Rezept gehalten, lediglich etwas mehr Zucker genommen, als im Rezept angegeben.
Ein Drittel des Rezeptes habe ich für die Nest-Probe abgezweigt, zwei Drittel wurden zu einem Zopf verarbeitet.
Zunächst habe ich eine Suppenschüssel mit Antihaft Back-Alufolie ummantelt, für solche Zwecke ein hervorragendes Hilfsmittel, und diese dann mit Backspray eingefettet, sicher ist sicher ;-) Danach wurde das Geflecht aufgebracht, es ist ein bißchen Geduld notwendig, aber es hat funktioniert.
Dann ab damit in den Backofen, wo sich das Nest doch ganz schön heraus gemacht hat.
Eigentlich sollte es etwas kleiner werden für den ersten Versuch, aber ich bin auch so ganz zufrieden.
Es ist zwar noch nicht Ostern, aber so ein leeres Nest ist ja auch nicht das Wahre, also ein paar Eier rein und schon sieht es ganz passabel aus und aufessen kann man es - zur Not - auch ;-)
Dann kam der Osterzopf an die Reihe, ich habe einen mit fünf Strängen gewählt.
Die einzelnen Stränge habe ich zuerst zu einem Rechteck ausgerollt, mit Butter bestrichen, lose mit getrockneten Cranberrys (hier mag niemand Rosinen im Kuchen) und gehackten Mandeln bestreut und danach fest aufgerollt. Danach geflochten und nochmals eine halbe Stunde aufgehen lassen.
Und das ist das Ergebnis...
Somit wäre der Testlauf für's Erste abgeschlossen, demnächst kommen dann die Hefehasen dran ;-)
Fehlt nur noch das Rezept...
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | OSTERKORB |
| Kategorien: | Backen, Kuchen |
| Menge: | 1 bis 2 Osterkörbe (groß - klein |
| 750 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Würfel | Hefe | |
| 140 | ml | Milch | |
| 75 | Gramm | Zucker | |
| 75 | Gramm | Weiche Butter | |
| 3 | Eier | ||
| 1 | Prise | Salz | |
| Abgeriebene Zitronenschale | |||
| H | AUSSERDEM ZUM BEPINSELN | ||
| 1 | Eigelb | ||
| 100 | ml | Milch | |
| Servicezeit Essen und Trinken, 09.03.2007 | |
| Backen zu Ostern | |
| Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer |
| Erfasst *RK* 09.03.2007 von | |
| Ulli Fetzer |
Ein schöner, geflochtener Korb aus Hefeteig, mit bunten Ostereiern gefüllt, ein hübscher Anblick auf dem Frühstückstisch. Und die Freude, wenn er am Ende zum Verzehr freigegeben wird ...
Mehl in die Küchenmaschine füllen. Die Hefe in der Hälfte der lauwarmen Milch auflösen, zum Mehl gießen, dabei einige Zuckerkörnchen darüber streuen. Zugedeckt zehn Minuten gehen lassen. Danach restlichen Zucker, die weiche Butter sowie Eier, Salz und Zitronenschale hinzufügen. Die Maschine auf mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen und zugleich langsam die restliche Milch hinzugießen. Aber nur so viel, wie nötig ist, dass sich ein weicher, aber dennoch formbarer Teig bildet, der sich glatt vom Schüsselrand löst. Aus der Rührschüssel der Küchenmaschine nehmen, kurz durchwalken und dann in eine mit Mehl ausgestreute Schüssel betten. Zugedeckt eine Stunde gehen lassen.
Für einen großen Korb den Teig dann in Portionen teilen, jede zu einer langen Rolle formen. Eine umgestülpte Schüssel mit halbrundem Boden mit Butter einstreichen - noch besser: ein Drahtsieb mit Backpapier bedecken.
Darauf die Teigrollen zu einem Geflecht anordnen. Darauf achten, dass vor allem ein geschlossener Rand den Korb am Ende zusammenhält.
Die Oberfläche mit Eigelb, das mit Milch verquirlt ist, einpinseln. Bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) circa 30 Minuten backen, bis der Korb goldbraun ist. Behutsam von der Schüssel lösen und auf einem Gitter schließlich auskühlen lassen.
Für kleine Körbchen die Teigrollen schmaler halten.
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Bevor der Winter ganz vorbei ist, noch schnell den letzten Rosenkohl aus dem Gefrierschrank verarbeiten, diese Tarte gehört bei mir inzwischen zum festen Repertoire, schmeckt auch mit Lauch...
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | ROSENKOHLTARTE |
| Kategorien: | Backen, Pikant, Gemüse |
| Menge: | 2 Stück oder 4 Portionen |
| 50 | Gramm | Butter | |
| 50 | Gramm | Bergkäse | |
| 150 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Teel. | Backpulver | |
| 40 | ml | Milch | |
| 75 | Gramm | Magerquark | |
| 1 | Eigelb (Kl. M) | ||
| Mehl zum Bearbeiten | |||
| Fett für die Form | |||
| 500 | Gramm | Rosenkohl | |
| 2 | Schalotten | ||
| 40 | Gramm | Sonnengetrocknete Tomaten (in Öl) | |
| 3 | Stiele | Thymian | |
| 50 | Gramm | Durchwachsener Speck | |
| 1 | Ei (KLM) | ||
| 150 | Gramm | Saure Sahne | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
| essen & trinken Februar 2007 |
| Erfasst *RK* 19.01.2007 von | |
| Ilka Spiess |
1. Für den Teig Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Den Käse reiben. Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz und 30 g Käse in eine Schüssel geben. Milch, Quark, Eigelb und Butter glatt rühren und mit der Mehlmischung zu einem glatten Teig verkneten.
2. Den Teig in 2 Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 Kreisen von je 24 cm 0 ausrollen. 2 Tarteformen (à 20 cm 0) ausfetten und die Teigkreise hineindrücken. Die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 15 Minuten vorbacken.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
3. Inzwischen den Rosenkohl putzen und halbieren. In kochendem Salzwasser 6 Minuten vorgaren. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Schalotten halbieren und in Spalten schneiden.Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Vom Thymian die feinen Blättchen abzupfen und grob hacken. Speck erst in Scheiben, dann in Streifen schneiden. Den Speck in einer Pfanne auslassen. Schalotten zufügen und glasig dünsten. Tomaten und Rosenkohl in die Pfanne geben und ca. 3 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
4. Ei und saure Sahne mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf die vorgebackenen Böden gießen. Die Rosenkohlmischung darauf verteilen, mit dem restlichen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 15 Minuten backen. Lauwarm servieren.
: Zubereitungszeit 1 Stunde
: Pro Portion 19 g E, 26 g F, 33 g KH = 455 kcal (1907 kJ)
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Frühling
Frühling läßt sein blaues Band
Wieder flattern durch die Lüfte.
Süße, wohlbekannte Düfte
Streifen ahnungsvoll das Land.
Veilchen träumen schon,
wollen balde kommen.
Horch, von fern ein leiser Harfenton!
Frühling, ja du bist's!
Dich hab ich vernommen!
Eduard Mörike
Alle zeigen sich von ihrer schönsten Seite.
Die Schneeglöcken, die Schlüsselblumen und die Krokusse....
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | ÄNNCHENS GEBURTSTAGSTORTE |
| Kategorien: | Backen, Kuchen, Torte |
| Menge: | 1 Torte |
| H | FÜR DEN MÜRBETEIG | ||
| 150 | Gramm | Mehl | |
| 100 | Gramm | Butter | |
| 50 | Gramm | Puderzucker | |
| 2 | Essl. | Milch | |
| H | FÜR DEN BISKUIT | ||
| 4 | Eiweiß | ||
| 4 | Eigelb | ||
| 4 | Essl. | Wasser | |
| 200 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Pack. | Vanillezucker | |
| 100 | Gramm | Mondamin | |
| 100 | Gramm | Mehl | |
| 2 | Teel. | Backpulver | |
| 1 | Prise | Salz | |
| H | MASCARPONECREME | ||
| 4 | Eier | ||
| 375 | Gramm | Mascarpone (zimmerwarm) | |
| 70 | Gramm | Zucker (aufgeteilt in 30 g und 40 g) | |
| 1 | Essl. | Kirschwasser (optional) | |
| 4 | Blätter | Gelatine | |
| H | KIRSCHFÜLLUNG | ||
| 400 | Gramm | Sauerkirschen, entsteint, oder TK-Beerenmischung | |
| 300 | ml | Kirschsaft | |
| 75 | Gramm | Zucker | |
| 2 | Essl. | Speisestärke | |
| 4-5 | Essl. | Kirschwasser | |
| Melisseblättchen zum Garnieren | |||
| H | SCHOKOGUSS | ||
| 200 | Gramm | Kuvertüre | |
| 100 | Gramm | Sahne | |
| Eigenes Rezept - Deko nach Michel Richard |
| Erfasst *RK* 09.03.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Mürbeteig:
Die Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einschlagen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen, mit einem Tortenring ausstechen und auf Backtrennpapier umsetzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Biskuit:
1 hitzebeständige Schüssel mit 2 Liter Inhalt gut ausfetten.
Eiweiß mit Wasser und einer Prise Salz steifschlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen, dann Eigelb zugeben.
Nun Maschine abstellen, Mondamin und Mehl mit dem Kochlöffel leicht unterheben.
Den Teig in die gut gefettete Schüssel geben und bei 220 °C ca. 25 Minuten backen, aus dem Backofen nehmen 10 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen nehmen und gut auskühlen lassen, danach zweimal durchschneiden.
Mascarponecreme:
Zwei ganze Eier, zwei Eigelb und 30 g Zucker auf einem warmen Wasserbad zur Rose aufschlagen (d.h. die Masse so lange aufschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz ergibt. Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und im erhitzten Kirschwasser auflösen. Die aufgelöste Gelatine zusammen mit der Mascarpone mit einem Schneebesen in die Eiermasse einrühren. Die restlichen 2 Eiweiß mit 40 g Zucker zu Eischnee schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben.
Für das Kompott die Kirschen entsteinen, falls nicht schon geschehen. Saft mit Vanilleschoten und Zucker aufkochen. Stärke mit Kirschwasser glatt rühren, Saft damit binden. Kirschen zugeben, einmal aufkochen.
Aufbau:
Die Schüssel mit Klarsichfolie auskleiden und den kleinsten Boden in die Schüssel geben, mit Orangensaft tränken und mit etwas Mascarponefüllung bestreichen, darauf die Kirschen geben.
Den nächsten Boden auflegen, wieder mit O-Saft tränken und die Hälfte der übrigen Mascarponecreme einfüllen.
Den letzten Boden auflegen, nochmals mit O-Saft tränken, die übrige Creme aufstreichen und den Mürbeteigboden auflegen. Klarsichtfolie darüber schlagen und mit leichtem Druck fest drücken.
Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
Für den Guss, Sahne erhitzen vom Feuer nehmen, die Kuvertüre zugeben und schmelzen lassen. Gut durchrühren. Nun die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit Hilfe der Folie aus der Schüssel heben und auf eine Tortenplatte stürzen die mit zwei Bogen Backpapier belegt ist (hilft hinterher den Kuchen sauber auf die Platte zu bekommen)
Den Guss gleichmäßig über die Torte fließen lassen, Platte ein wenige kippen, damit er sich gleichmäßig verteilt und kühl stellen. Wenn die Schoklade fest geworden ist, überflüssigen Guss behutsam wegschneiden und das Backpaier vorsichtig nach außen wegziehen.
Danach Deko anbringen nach Wunsch Schokoladenblätter, die man in etwas vom Guss taucht und dann auf die Torte aufbringt.
Fertig.
(is) Ich habe den Mürbeteig auf einem Backpapier rechteckig ausgerollt und dann mit dem Tortenring ausgestochen, aber noch nicht gelöst sondern die Ränder mitgebacken, gibt schönes Knabbergebäck.
Der Boden ist wunderbar zart und mürbe - unbedingt Puderzucker verwenden!
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Heute ist mein neues Brotbackbuch der Fachschule Richemont eingetroffen, beim Durchblättern hat es mich dann gleich mit Macht in die Küche gezogen, das Blumenbrot hatte es mir angetan. Eigentlich gefallen mir fast alle Brote in diesem Buch, die Rezepte sind für Profis geschrieben und man sollte für die Umsetzung ein bißchen Erfahrung mitbringen. Für mich ist es das erste Backbuch in deutscher Sprache, das mich wirklich begeistert.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | BLUMENBROT - PAIN FLEUR |
| Kategorien: | Backen, Brot |
| Menge: | 1 Brot |
| 500 | Gramm | Weizenmehl 1100 (Ilka 1050) | |
| 335 | Gramm | Wasser | |
| 13 | Gramm | Hefe | |
| 100 | Gramm | Fermentierter Teig | |
| -- (Ilka Pizzateig vom Vortag) | |||
| 12 | Gramm | Salz | |
| Weizenmehl 720, zum Bestäuben | |||
| -- (Ilka 550 + 1050 gemischt, man braucht nicht | |||
| -- sehr viel) |
| Brot Pain - Fachschule Richemont CH | |
| ISBN-Nr. 3-905720-05-1 |
| Erfasst *RK* 08.03.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Mehl und den zerzupften fermentierten Teig in die Schüssel geben.
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und unter Rühren zum Mehl einlaufen lassen. 4 Minuten auf Stufe 1 kneten, danach das Salz zugeben und weitere 6 Minuten kneten.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 30 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten 250 g Teig abnehmen und 2mm dick zu einer runden Scheibe von 18 cm Ø ausrollen.
Die Scheibe 45 Minuten tiefkühlen. Danach Hartweizengriess auf die Arbeitsfläche streuen und die Scheibe auf den Griess pressen. Auf einen Backschieber legen.
Den restlichen Teig auf 5 Portionen aufteilen und jede Portion zu einer Kugel rund wirken. Auf die gefrorene Scheibe mit dem Teigschluss nach oben anordnen und die Scheibe von innen fünfmal einschneiden. Die so entstandenen Zacken über die Teigkugeln legen und abgedeckt aufgehen lassen - Ilka: bei mir waren es 25 Minuten.
Danach die Teiglinge wenden, eine Sternschablone auflegen und mit Weizenmehl 720 bestäuben.
Backofen auf 220 Grad vorheizen und 20 Minuten mit Dampf backen. Danach Backofen kurz öffnen und restlichen Dampf abziehen lassen und das Brot knusprig fertig backen.
(is) Die gefrorene Teigscheibe einige Minuten antauen lassen wenn sie sehr fest geworden ist, sonst läßt sie sich nur sehr schwer auf die Kugeln biegen oder bricht.
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Diese Vorstellung, soll natürlich kein Ersatz für einen Blick in die umfassende und komfortable Hilfe - RkSuite.chm - sein, die Sie im Hauptverzeichnis der Suite finden. Dort werden Sie ausführlich über die Suite informiert, es lohnt sich etwas Zeit für das Studium zu investieren um die vielfältigen Möglichkeiten, die Ihnen die Suite bietet, kennen lernen zu können.
Klicken Sie bitte auf die Bilder um sie in voller Größe zu sehen!
Nachdem das Programm installiert wurde, öffnet sich der Hauptbildschirm mit dem Standardkochbuch, das farbliche Erscheinungsbild der Rezeptansicht, können Sie nach Ihren eigenen Wünschen konfigurieren.
Im Kochbuch befinden sich 100 Rezepte die als Muster gedacht sind, mit denen der Anfänger ein bisschen experimentieren kann.
Wenn Sie eigene Rezepte in die Suite einfügen möchten, empfehlen wir Ihnen dafür ein neues Kochbuch anzulegen, das geht ganz einfach per Mausklick.
Sie haben die Wahl ein Kochbuch für englischsprachige Rezepte anzulegen, damit Sie Ihre Rezepte auch an Ihre englisch sprechenden Freunde weiter geben können.
Kochbuch /neues Kochbuch anlegen/
Da bei einem Update, das Standard-Kochbuch überschrieben wird, wenn man bei der Abfrage übersieht, auf Update zu klicken, sind Sie damit sicher, daß Ihnen keine Ihrer kostbaren Rezepte verloren gehen.
Um ein Rezept in die Datenbank zu übernehmen, müssen sie der Suite nur ein paar Informationen mitgeben.
Der einfachste Weg um zum Ziel zu kommen ist der Weg über 'Quick Edit'.
Dazu klicken Sie auf den Reiter 'Quick Edit' und danch auf 'Maske für neues Rezept'.
Die Maske bringt bereits alle Informationen mit, die ihre Suite braucht, um ein Rezept zu erkennen.
==rk
Steht für den Anfang eines Rezeptes
.z
Zeigt der RKS wo die Zutaten beginnen
.q
Hier wird eingetragen, woher das Rezept stammt
.a
Hier beginnt der Anweisungstext
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Diese Zeichenfolge meldet der RKS, daß hier das Rezept endet
Nach diesem Muster, können Sie so viele Rezepte wie sie mögen untereinander schreiben.
Wenn Sie alle ihre Rezepte vorbereitet haben, klicken sie auf - Teste Rezept(e)-
Nun wird wie von Geisterhand alles formatiert und könnte theoretisch schon in die Datenbank eingelesen werden. Meist entdeckt man aber noch Schreibfehler oder man möchte vielleicht sonstige Informationen nachträglich hinzufügen, deshalb sollte man sich die Rezepte noch einmal anschauen um eventuell notwendige Korrekturen vorzunehmen.
Sind Sie mit dem Ergebnis zufrieden, sind sie nur noch einen Mausklick zum Einlesen der Rezepte entfernt. Ein Klick auf 'Rezepte einfügen' übernimmt ihre Rezepte in die Datenbank, wo sie sie dann jederzeit wieder suchen und finden und nach Bedarf auch editieren können.
Hier ein Beispiel, wie Rezepte normalerweise über Mailinglisten oder das Internet zur Verfügung gestellt werden...
Hier sehen Sie nun das Rezept wie Sie es für die Suite vorbereiten müssen, damit es anschließend in die Datenbank übernommen werden kann.
So sieht ihr Rezept nun aus, nachdem Sie auf - Teste Rezept(e)- geklickt haben.
Sie müssen nur noch einmal Korrektur lesen, damit Ihnen keine Schreibfehler unterlaufen sind und können das Rezept, oder auch mehrere, mit einem Klick - Importiere Rezept(e) - in die Datenbank übernehmen.
Vermutlich tauschen Sie ihre Rezepte gelegentlich mit Freunden aus und möchten eine Auswahl treffen, um sie per email weiter zu geben, oder auszudrucken.
Dazu können Sie entweder eine Auswahl im Rezeptbaum treffen und das gewünschte Rezept mit einem Druck auf die Leertaste in die sogenannte Aktionsliste schicken, oder sie treffen Ihe Auswahl über die Rezeptsuche und exportieren dann die Rezepte via 'Rezepte exportieren'.
Sollten Sie sich für die Aktionsliste entschieden haben, haben Sie ein weiteres multifunktionelles und leistungsfähiges Werkzeug zur Verfügung.
Rezepte die sie in die Aktionsliste übernommen haben, können Sie von dort in ein anderes Kochbuch kopieren oder verschieben, in die Zwischenablage schicken, um sie dann in eine email einzufügen, drucken, oder auch löschen.
Die einzelnen Funktionen sind natürlich ausführlich in der Hilfe zur RKS beschrieben.
Wenn Sie sich eine schöne Sammlung ihrer Lieblingsrezepte angelegt haben, möchten Sie sie natürlich auch wiederfinden. Auch da gibt es wie immer in der Suite verschiedene Möglichkeiten.
Wenn Sie den Rezepttitel genau wissen, tragen sie einfach den Titel oben im Rezeptbaum ein und Ihr Rezept wird Ihnen unmittelbar angezeigt.
Wenn Sie nicht mehr genau wissen wie das Rezept hieß, oder wenn Sie nur einmal die Reste im Kühlschrank verwerten möchten, kein Problem. Sie wechseln in die Rezeptsuche...
'Rezepte suchen'
Dort können sie nun Ihre Suche nach Lust und Laune kombinieren. Entweder Sie tragen unter Zutaten alle Lebensmittel ein, die Sie an Lager haben und lassen sich überraschen was die Suite Ihnen liefert - vorausgesetzt natürlich, daß Sie eine gewisse Auswahl an Rezepten mit bestimmten Zutaten haben, sonst kann das natürlich nicht funktionieren. Oder sie geben in den Kategorien ein Kategorie ein z.B. Kuchen und in den Zutaten grenzen Sie die Auswahl ein.
Wenn Sie z.B. einen Käsekuchen backen möchten, dann sollten Sie dort Quark eintragen usw. Wenn Sie auf Start drücken, liefert die Suite Ihnen eine Auswahl des Gewünschten. Wenn Sie mehrere Kochbücher angelegt haben, können Sie auch in allen Kochbüchern suchen lassen.
Möchten Sie nur die Rezepte eines bestimmten Zeitraumes angezeigt haben, können Sie auch in den Datumsfeldern nach einem bestimmten Zeitrahmen suchen.
Wenn Sie das Gewünschte Rezept gefunden haben, können sie es ausdrucken - nach Wahl mit oder ohne Bild - und mit in die Küche nehmen, oder exportieren und per email verschicken, auch da gibt es verschiedene Möglichkeiten, die in einem eigenen Kapitel behandelt werden.
Rezepte für Pizze gibt es wie Sand am Meer inzwischen. Ein sehr einfaches und trotzdem sehr schmackhaftes Rezept hat Alfred Biolek einmal vorgestellt.
Wenn man den Backofen gut vorheizt - wenn möglich mit Backstein - bekommt man eine feine knusprige Pizza mit Gelinggarantie.
Meine Pizza wurde 'nach' dem Backen mit Parmaschinken belegt, so kommt der Geschmack des feinen Schinkens sehr gut zur Geltung.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | PIZZA ALFREDISSIMO |
| Kategorien: | Backen, Pikant |
| Menge: | 1 Rezept |
| 250 | Gramm | Mehl, Type 550 | |
| 1/2 | Hefe-Würfel | ||
| 1 | Teel. | Salz, gestrichen | |
| 1 | Teel. | Zucker | |
| 3 | Essl. | Olivenöl | |
| Mehl zum Ausrollen | |||
| 125 | ml | Warmes Wasser | |
| H | BELAG | ||
| 250-300 | Gramm | Pelati; geschälte Tomaten in Würfeln (Dose) | |
| 2 | klein. | Tüten Mozzarella | |
| 1/2 | Bund | Basilikum | |
| 5 | Essl. | Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |||
| Oregano | |||
| Chili | |||
| Majoran | |||
| 1 | Prise | Zucker | |
| Alfredissimo |
| Erfasst *RK* 05.07.2002 von | |
| Ilka Spiess |
Backofen auf 250 °C vorheizen.
Hefe, Mehl, Salz, Zucker, 125 ml warmes Wasser und Olivenöl mit einem Knethaken verrühren und eine Stunde zugedeckt ruhen lassen. Teig dann noch einmal kurz durchkneten.
Backblech, oder Form etwas einölen, den Teig auf Formen, oder einem Blech verteilen, dabei einen dickeren Rand formen.
Mozzarella in Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen und zerdrücken. Basilikum grob hacken.Tomaten mit etwas Oregano, Majoran, Salz und Pfeffer und Zucker würzen, etwas Olivenöl dazugeben und nun auf dem Teig verteilen. Mozzarella auf die Tomatenschicht geben. Grob gehacktes Basilikum darübergeben und 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Heiß servieren.
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| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | LINSENCREMESUPPE MIT CURRY |
| Kategorien: | Suppe, Creme, Linsen, Curry, Erprobt |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1 | Zwiebel | ||
| 200 | Gramm | Gelbe, oder rote Linsen | |
| 1 | Essl. | Öl | |
| 1 | Essl. | Currypulver | |
| 800 | ml | Gemüsefond; a. d. Glas | |
| 150 | Gramm | Sahnejoghurt | |
| 200 | ml | Schlagsahne | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |||
| 1 | Teel. | Weißweinessig | |
| 150 | Gramm | Nordseekrabben | |
| 1 | Bund | Glatte Petersilie |
| Die besten Suppen und Eintöpfe aus e&t |
| Erfasst *RK* 23.03.2000 von | |
| Ulli Fetzer |
1. Die Zwiebel pellen und fein würfeln, mit den Linsen im Öl kurz andünsten. Curry unterrühren, mit Fond auffüllen und 5 Minuten bei milder Hitze kochen.
2. Die Hälfte der Linsen herausnehmen. Joghurt und Sahne in die Brühe geben, nochmals 5 Minuten schwach kochen. Die Suppe pürieren, durch ein Sieb geben und mit Salz und Pfeffer und Essig würzen. Die restlichen Linsen und die Krabben kurz in der Suppe erwärmen. Mit grob gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
: Zubereitungszeit 20 Minuten
: Pro Portion 22 g E, 23 g F, 29 g KH - 410 kcal (1332 kJ)
Ullis Spezial!
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Diese Brötchen habe ich bei Chili und Ciabatta entdeckt, nachgebacken und sofort in mein Favoriten-Kochbuch übernommen. Sie haben eine Blase in der Mitte, welche sich hervorragend dazu eignet eine kleine Füllung unterzubringen.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | ROSETTE (ITALIENISCHE BRÖTCHEN) |
| Kategorien: | Brot, Brötchen |
| Menge: | 12 Stück |
| H | BIGA | ||
| 500 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 225 | Gramm | Wasser | |
| 5 | Gramm | Frischhefe | |
| H | ENDGÜLTIGER TEIG | ||
| 730 | Gramm | Biga (gesamte Menge) | |
| 100 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 10 | Gramm | Backmalz | |
| 4 | Gramm | Frischhefe | |
| 87 | Gramm | Wasser | |
| 12 | Gramm | Salz | |
| 20 | Gramm | Fester Sauerteig* (Glezer; s. Rezept) | |
| modifiziert nach einem Rezept (10fache Menge) | |
| von Maestro Fausto Rivolain einer Mail von | |
| Francine in Digest bread-bakers .v106.n010 |
| Erfasst *RK* 20.03.2006 von | |
| Petra Holzapfel |
Am Vorabend den Biga zubereiten:
Alle Zutaten mischen und 10-12 Minuten kneten (Petra: Der Teig ist sehr fest! Ich habe noch wenig Wasser dazugegeben, um überhaupt alles Mehl einarbeiten zu können). Teigtemperatur 20°C. Den Teig in eine große leicht geölte Schüssel füllen und abgedeckt bei 18-20°C 20 Stunden gehen lassen.
Den endgültigen Teig zubereiten:
Alle Zutaten außer dem Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. 5 Minute auf Stufe 1 und 6 Minuten auf Stufe 2 kneten, dabei das Salz einrieseln lassen. Teigtemperatur 25°C.
Den Teig auf dem Tisch abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 12 Stücke a 80 g teilen, rundwirken und mit Olivenöl benetzen. Die Teiglinge mit dem Rosette Stempel eindrücken und mit dem Eindruck nach unten auf ein bemehltes Tuch legen. Abgedeckt bei 30°C 60-70 Minuten gehen lassen (Petra: 80 Minuten Zimmertemperatur). Die Brötchen umdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im auf 240°C vorgeheizten Backofen mit reichlich Dampf 22-25 Minuten backen. 5 Minuten vor Ende die Türe kurz öffnen, um den Dampf abziehen zu lassen.
Anmerkung Petra: Ausgezeichnet schmeckende Brötchen mit kräftig knuspriger Kruste. Sie haben zwar nicht die große Luftblase wie Micchette oder "Rosette soffiate" (aufgeblasene Rosette), schmecken aber vergleichbar.
Laut Maggie Glezer (MESSAGE bread-bakers.v106.n011.6) ist es für den Heimbäcker fast unmöglich, den typischen Hohlraum in den Brötchen zu erzeugen: "While we can make wonderful crusty rolls, making consistently hollow rolls is almost impossible. You need a really powerful mixer, which I still haven't found for the home baker, and I think I have tried them all, a moist proofing environment that can maintain 86F, a special stamp to make the pattern, and a hearth oven with great steam."
Für den endgültigen Teig werden im Original 100 g Farina w360 (Manitoba?), 6 g Coadiuvante naturale (Brötchenbackmittel/Levit?), 3 g Malz, 4 g Hefe, 87 g Wasser und 9 g Salz.
Ich habe anstelle des Brötchenbackmittels etwas mehr Backmalz und zusätzlich (da gerade bei der Hand) etwas festen Sauerteig eingesetzt.
Im Original wird der Teig (10fache Menge) mit der Brötchenpresse bearbeitet.
Originalrezept unter
:http://www.ppservice.it/ricette/ricetta_rivola.htm
(is) Schöne ital. Seite mit Bildern der Herstellung: http://www. pianetapane.it/ricette-virtuali/ricetta_4.htm#infornamento
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Was tut man, wenn sich kurzfristig Süßschnäbel zum Kaffee anmelden? Zum nächsten Bäcker fahren, wäre eine Möglichkeit.
Ich habe für solche Fälle meinen Nusskuchen im Programm. Frisch gebacken steigt den Gästen noch der Duft beim Eintreffen in die Nase, das kann der Kuchen vom Bäcker nicht bieten;-)
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | MEIN SCHNELLER NUSSKUCHEN |
| Kategorien: | Backen, Kuchen, Einfach |
| Menge: | 1 Rezept |
| 350 | Gramm | Mehl 405 | |
| 150 | Gramm | Speisestärke | |
| 2 | Teel. | Backpulver | |
| 200 | Gramm | Zucker | |
| 200 | Gramm | Butter, zimmerwarm | |
| 20 | Gramm | Vanillezucker (selbst gemacht) | |
| 5 | Eier | ||
| 1/8 | Ltr. | Milch; ca. | |
| 50 | Geschälte und gehackte Haselnüsse (wer lieber | ||
| -- Mandeln mag, nimmt diese) |
| selbst |
| Erfasst *RK* 02.03.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten, vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.
Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel geben und kurz durchmischen.
Butter, Eier und etwas Milch auf die Mehlmischung geben und mit dem Rührpaddel der Küchenmaschine kurz durchrühren bis alles gut mit einander vermischt ist. Dabei soviel Milch zugeben, daß der Teig schwer vom Löffel reißt.
Die abgekühlten Haselnüsse i den Teig geben und noch einmal ein paar Umdrehung laufen lassen, bis sie gut mit dem Teig vermischt sind.
Zubereitungszeit 20 Minuten Backzeit ca. 35-40 Minuten bei 185 °C
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Amerikaner ließen früher unsere Kinderherzen höher schlagen, ich backe sie immer wieder einmal, wenn mir nach Nostalgie zumute ist...
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | AMERIKANER |
| Kategorien: | Backen, Gebäck |
| Menge: | 1 Rezept |
| H | ZUTATEN FÜR DEN TEIG | ||
| 100 | Gramm | Butter | |
| 100 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 2 | Eier | ||
| 350 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Pack. | Backpulver | |
| 4 | Essl. | Milch | |
| H | ZUTATEN FÜR DIE DEKORATION | ||
| 150 | Gramm | Puderzucker | |
| 2 | Essl. | Zitronensaft | |
| Schokoladenglasur | |||
| Speisefarbe | |||
| Bunte Schokolinsen | |||
| Gummibärchen | |||
| Unbekannt |
| Erfasst *RK* 20.04.1998 von | |
| Ilka Spiess |
Butter schaumig rühren. Zucker, Salz, Vanillezucker und Eier nach und nach unterrühren. Mehl und Backpulver abwechselnd mit Milch zugeben. Teig muss zäh sein. In eine Spritztülle füllen. Teigtupfer ca. 1 EL auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Bei 180 Grad 15-20 Minuten hellbraun backen.
Die erkalteten Amerikaner entweder mit Zitronenguss oder mit Schokoladenglasur bestreichen.
Zum Dekorieren verwenden wir z. B. Speisefarbe, Gummibärchen oder bunte Schokolinsen.
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Diese Törtchen sind mir bei Dr. Oetker aufgefallen, sie schmecken einfach toll, man sollte allerdings eine gute Schokolade verwenden....
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | SACHERTÖRTCHEN |
| Kategorien: | Backen, Gebäck |
| Menge: | 12 Er-Muffin-Backblech |
| Etwas | Fett und Mehl für die Förmchen | ||
| H | RÜHRTEIG | ||
| 150 | Gramm | Zartbitterschokolade | |
| 4 | Eiweiß (Größe M) | ||
| 160 | Gramm | Weiche Margarine oder Butter | |
| 160 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Pack. | Vanillin-Zucker | |
| 4 | Eigelb (Größe M) | ||
| 100 | Gramm | Semmelbrösel | |
| H | FÜLLUNG | ||
| 3 | Essl. | Aprikosenkonfitüre; ca. | |
| H | GUSS | ||
| 60 | Gramm | Zucker | |
| 90 | ml | Wasser; ca. | |
| 200 | Gramm | Zartbitterschokolade | |
| H | AUSSERDEM | ||
| 50 | Gramm | Zartbitterschokolade | |
| 100 | Gramm | Kalte Schlagsahne | |
| 1 | Pack. | Vanillin-Zucker | |
| 1 | gestr. TL | Kakao (ungezuckert) | |
| Dr. Oetker |
| Erfasst *RK* 04.01.2007 von | |
| Ilka Spiess |
Vorbereiten: Schokolade für den Teig grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Heizen Sie den Backofen vor. Fetten und mehlen Sie das 12er-Muffin- Backblech.
Rührteig: Eiweiß steif schlagen. HINWEIS: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Weiche Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Geschmolzene Schokolade und Semmelbrösel auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen, glatt streichen und das Blech auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 35 Minuten Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für den Herd beachten. Gebäck etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, aus den Mulden lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Gebäck einmal waagerecht durchschneiden.
Füllung: Aprikosenkonfitüre glatt rühren, die Schnittfläche der oberen Gebäckhälften damit bestreichen, die Törtchen zusammensetzen und auf einen Kuchenrost setzen.
Guss: Zucker mit Wasser in einem Topf so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Topf von der Kochstelle nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Schokolade grob zerkleinern und unter Rühren nach und nach hinzufügen. So lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und der Guss geschmeidig vom Löffel fließt und glänzt. Die Törtchen mit Hilfe eines Esslöffels mit dem Guss überziehen. Guss fest werden lassen.
Zum Verzieren 50 g Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen. Den Gefrierbeutel gut verschließen und zum Schmelzen der Schokolade in ein heißes Wasserbad hängen. Eine kleine Ecke abschneiden, auf Backpapier 12 Ornamente, z. B. "Sacher" spritzen und fest werden lassen. Die Schlagsahne mit dem Vanillin-Zucker und dem Kakao steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) geben und dekorativ auf jedes Törtchen einen Sahnetuff spritzen. Die Törtchen bis zum Servieren kalt stellen und kurz vor dem Servieren mit den Schokoladen-Ornamenten belegen. Nach Wunsch mit Kakao bestäuben.
TIPPS:
Dazu Schlagsahne, mit Dr. Oetker Sahnesteif und Dr. Oetker Vanillin- Zucker steif geschlagen, servieren.
Da die Törtchen sehr saftig sind, sind sie gut verpackt bis zu 5 Tagen haltbar.
Zum Steifschlagen von Eiweiß darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein und Schüsseln und Rührbesen müssen fettfrei sein.
Sollte der Guss zu fest sein, esslöffelweise warmes Wasser unterrühren.
Zur Verfeinerung des Gusses können etwa 2 Esslöffel des Wassers durch Weinbrand ersetzt werden.
Die Rührteigböden lassen sich gut einfrieren.
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Liebe Mitglieder der Liste,
macht Euch keine Gedanken, Yahoo hat wieder einmal Schluckauf, hoffen wir, daß die Krankheit in Kürze behoben ist.
Bienenstich kann für mich gar nicht genug Füllung haben, nur dann mag ich ihn.
Dieser, aus der Sendung Kaffee oder Tee, ist genau der richtige.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | BIENENSTICH |
| Kategorien: | Backen, Kuchen, Hefeteig |
| Menge: | 1 Rezept |
| H | FÜR DEN HEFETEIG | ||
| 300 | Gramm | Mehl | |
| 50 | Gramm | Butter (weich) | |
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Ei | ||
| 20 | Gramm | Hefe | |
| 125 | ml | Milch | |
| 1 | Prise | Salz | |
| H | FÜR DEN BELAG | ||
| 40 | Gramm | Butter | |
| 50 | Gramm | Honig | |
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 50 | Gramm | Sahne | |
| 100 | Gramm | Gehobelte Mandeln | |
| H | FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 250 | ml | Milch | |
| 50 | Gramm | Zucker | |
| 20 | Gramm | Vanillepuddingpulver | |
| 1 | Vanilleschote | ||
| 400 | Gramm | Sahne, geschlagen | |
| 5 | Blätter | Gelatine | |
| SWR Sonntagskuchen |
| Erfasst *RK* 05.01.2001 von | |
| Ilka Spiess |
Für den Teig die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz in eine Schüssel geben. Darüber die Milch mit der aufgelösten Hefe geben und alles solange intensiv kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er um die Hälfte seines Volumens zugenommen hat.
Dann den Teig -zusammenschlagen-, noch einmal kurz ruhen lassen und dann so ausrollen, dass er in einen Ring (oder Springform) mit 26 cm Durchmesser passt.
Für den Belag Butter, Honig, Zucker und Sahne auf ca. 108 Grad erhitzen, so dass Zuckerfäden entstehen. Mit der sog. Fingerprobe die Stärke des Fadens überprüfen. Dazu mit einem Holzlöffel etwas von der gekochten Masse herausnehmen. Mit Daumen- und Zeigefinger etwas Masse wegnehmen (die Finger zuvor in kaltes Wasser tauchen, damit sie nicht verbrennen). Durch Auf- und Abspreizen der Finger versucht man einen Zuckerfaden zu bilden. Ergibt der Test zwischen den Fingern einen zusammenhängenden Faden hat die Masse die richtige Konsistenz.
Unter die gekochte Masse dann die Mandeln rühren. Diese noch warm auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen. Den Teig dann weitere 20 Minuten gehen lassen und anschließend, im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen, ca. 20 Minuten backen.
Für die Füllung Milch, Zucker, Vanillemark und ausgekratzte Vanilleschote aufkochen. Die Schote heraus nehmen und das Puddingpulver in die kochende Milch geben. Zu einer glatten Creme rühren, diese auskühlen lassen und durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne schlagen. Gelatine mit Sahne und Creme vermischen und zu einer glatten Füllung verarbeiten.
Den ausgekühlten Boden halbieren, den Mandeldeckel in 12 Stücke einteilen und vorschneiden. Auf dem unteren Boden die Füllung verteilen, darauf den Deckel geben und den Kuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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Ein leckers und total unkompliziertes Gericht, wenn man mal wieder am PC sitzt und eigentlich gar keine Zeit zum kochen hat ;-)
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | GRIECHISCHES ZITRONENHUHN |
| Kategorien: | Geflügel, Huhn, Einfach |
| Menge: | 4 Portionen |
| 1,2 | kg | Fest kochende Kartoffeln | |
| 7 | Essl. | Olivenöl | |
| 6 | Junge Knoblauchzehen | ||
| 1 | Rote Pfefferschote | ||
| 1/2 | Unbehandelte Zitrone | ||
| 1 | Teel. | Fenchelsaat | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |||
| 4 | Hähnchenkeulen (im Gelenk halbiert) | ||
| 1/2 | Bund | Glatte Petersilie | |
| 1-2 | Essl. | Schwarze Oliven | |
| 2 | Essl. | Zitronensaft |
| schöner essen September 2005 | |
| 20 jähriges Jubiläum |
| Erfasst *RK* 07.09.2005 von | |
| Ilka Spiess |
1 Die Kartoffeln grob würfeln und mit 5 El Öl mischen. Die ganzen Knoblauchzehen zugeben. Die Pfefferschote längs halbieren, entkernen, fein hacken und zugeben. Die Zitrone in Würfel schneiden und mit der Fenchelsaat unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Auflaufform geben.
2 Die Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne in 2 El heißem Öl rundherum goldbraun anbraten. Dann die Keulen auf die Kartoffeln setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von oben 45 Min. garen.
3 Das Zitronenhuhn mit gehackter Petersilie und schwarzen Oliven bestreuen. Mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.
: Pro Portion 665 kcal, 40 g E, 41 g F, 30 g KH
: Zubereitung 1:20 Stunden
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Dieser Braten macht ein bißchen Arbeit in der Vorbereitung, man sollte ein wenig mit Nadel und Faden umgehen können, eine Stopfnadel und ein Küchenfaden der nicht reißt sollte bei der Hand sein, der Rest ist nicht sehr schwer und das Ergebnis ist sowohl optisch als auch geschmacklich ein Genuss!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | GEFÜLLTE ENTENBRUST |
| Kategorien: | Geflügel, Ente, Gefüllt |
| Menge: | 2 Personen |
| 450 | Gramm | Französische Entenbrüste (weiblich! | |
| -- Schmecken besser als die von männlichen | |||
| -- Tieren); ca. | |||
| H | FÜLLUNG | ||
| 2 | Altbackene Brezeln | ||
| 1/8 | Ltr. | Lauwarme Milch; ca. | |
| 1 | klein. | Zwiebel | |
| 1 | Essl. | Butter | |
| 2-3 | Knoblauchzehen (nach Geschmack) | ||
| Petersilie | |||
| 1 | klein. | Chilischote | |
| 1 | Ei | ||
| Salz, Pfeffer, Muskatnuss | |||
| H | AUSSERDEM | ||
| 1 | Essl. | Öl | |
| 1 | klein. | Zwiebel oder Schalotte | |
| 2 | Essl. | Apfelessig | |
| 1 | Teel. | Zucker | |
| 1/4 | Ltr. | Rotwein | |
| 1 | geh. EL | Orangenmarmelade | |
| Möhrengemüse | |||
| Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer | |
| Sendung vom 3. November 2006 |
| Erfasst *RK* 05.11.2006 von | |
| Ilka Spiess |
Die beiden Entenbrüste, wenn nötig, waschen und sehr gut abtrocknen. Die Hautseite jeweils mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Dafür die Schnitte möglichst eng und parallel nebeneinander setzen, so gekreuzt, dass ein hübsches und akkurates Schachbrettmuster entsteht.
Die Brezeln in zentimetergroße Würfel schneiden, mit der warmen Milch beträufeln und einweichen. Die Zwiebel sehr fein würfeln und in der heißen Butter andünsten (ruhig in der Mikrowelle), gehackten Knoblauch und zum Schluss auch die fein geschnittene Petersilie und Chilischote hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schließlich auch das Ei einarbeiten und die Masse kräftig abschmecken - es ist im Prinzip die Masse für Brezenknödel, wie man sie in Bayern oder Schwaben liebt, und sie eignet sich übrigens auch zur Abwechslung mal als Füllung für die ganze Ente.
Eine Entenbrust wird auf der Innenseite fingerdick mit Knödelmasse belegt, mit der zweiten Brust abgedeckt, und nun werden beide Hälften an ihrer Haut entlang mit Küchenzwirn und einer dicken Nadel rundum zusammengeheftet. So entsteht ein gleichmäßiges Bratenstück. In einer Pfanne in zunächst wenig Öl, dann im austretenden eigenen Fett langsam braten, bis die Haut schön kross wird.
Anschließend darf der Braten im Backofen bei 140 Grad Celsius eine halbe Stunde ruhen, bis die Soße fertig ist. Damit die Haut knusprig bleibt, wird sie mit Apfelessig, verrührt mit etwas Zucker, eingepinselt und unmittelbar vor dem Servieren kurz noch einmal unter dem Grill gebräunt.
Falls sehr viel Fett ausgetreten sein sollte, dieses vorsichtig abgießen (aufheben - gut für Bratkartoffeln oder herzhafte Wintergemüse!), im verbliebenen Fett für die Soße etwas gehackte Zwiebel weich dünsten. Nach und nach, sozusagen schlückchenweise, Rotwein angießen und immer wieder einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter den dann dicklich gewordenen Fond die Orangenmarmelade mit etwas Butter mixen. Die Sauce nochmals abschmecken.
Die gefüllte Entenbrust in nicht zu dicke Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Die Soße in einer Saucière dazureichen.
Beilagen: Aus der restlichen Brezelmasse eine Rolle formen, sie in ein mit Butter bestrichenes Stück Alufolie wickeln und entweder neben den Braten im Backofen oder in Salzwasser gar ziehen lassen (circa 20 Minuten). Außerdem passt dazu ein Möhrengemüse, kräftig mit Chili und Zitronensaft abgeschmeckt.
Getränk: ein eleganter Spätburgunder aus Deutschland, zum Beispiel von der Aar.
Tipp: Der gefüllte Entenbrustbraten schmeckt übrigens auch kalt. Dünn auf der Aufschnittmaschine aufgeschnitten und mit Petersilienöl beträufelt - dafür ein Händchen voll Petersilienblätter mit einer Tasse Olivenöl pürieren.
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