Backen für Ostern, die Generalprobe...

Heute war Backtag. Nachdem ich letzten Freitag Martina und Moritz bei ihrer Osterbäckerei gesehen habe, war klar, daß ich unbedingt das essbare Osternest nachbacken muß.

Ich habe mich genau an das Rezept gehalten, lediglich etwas mehr Zucker genommen, als im Rezept angegeben.

Ein Drittel des Rezeptes habe ich für die Nest-Probe abgezweigt, zwei Drittel wurden zu einem Zopf verarbeitet.

Zunächst habe ich eine Suppenschüssel mit Antihaft Back-Alufolie ummantelt, für solche Zwecke ein hervorragendes Hilfsmittel, und diese dann mit Backspray eingefettet, sicher ist sicher ;-) Danach wurde das Geflecht aufgebracht, es ist ein bißchen Geduld notwendig, aber es hat funktioniert.



Dann ab damit in den Backofen, wo sich das Nest doch ganz schön heraus gemacht hat.
Eigentlich sollte es etwas kleiner werden für den ersten Versuch, aber ich bin auch so ganz zufrieden.



Es ist zwar noch nicht Ostern, aber so ein leeres Nest ist ja auch nicht das Wahre, also ein paar Eier rein und schon sieht es ganz passabel aus und aufessen kann man es - zur Not - auch ;-)



Dann kam der Osterzopf an die Reihe, ich habe einen mit fünf Strängen gewählt.
Die einzelnen Stränge habe ich zuerst zu einem Rechteck ausgerollt, mit Butter bestrichen, lose mit getrockneten Cranberrys (hier mag niemand Rosinen im Kuchen) und gehackten Mandeln bestreut und danach fest aufgerollt. Danach geflochten und nochmals eine halbe Stunde aufgehen lassen.





Und das ist das Ergebnis...



Somit wäre der Testlauf für's Erste abgeschlossen, demnächst kommen dann die Hefehasen dran ;-)

Fehlt nur noch das Rezept...

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	OSTERKORB
Kategorien:	Backen, Kuchen
Menge:	1 bis 2 Osterkörbe (groß - klein

Zutaten

750	Gramm		Mehl
1	Würfel		Hefe
140	ml		Milch
75	Gramm		Zucker
75	Gramm		Weiche Butter
3			Eier
1	Prise		Salz
			Abgeriebene Zitronenschale
H			AUSSERDEM ZUM BEPINSELN
1			Eigelb
100	ml		Milch

Quelle

	Servicezeit Essen und Trinken, 09.03.2007
	Backen zu Ostern
	Von Martina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer

	Erfasst *RK* 09.03.2007 von
	Ulli Fetzer

Zubereitung

Ein schöner, geflochtener Korb aus Hefeteig, mit bunten Ostereiern gefüllt, ein hübscher Anblick auf dem Frühstückstisch. Und die Freude, wenn er am Ende zum Verzehr freigegeben wird ...

Mehl in die Küchenmaschine füllen. Die Hefe in der Hälfte der lauwarmen Milch auflösen, zum Mehl gießen, dabei einige Zuckerkörnchen darüber streuen. Zugedeckt zehn Minuten gehen lassen. Danach restlichen Zucker, die weiche Butter sowie Eier, Salz und Zitronenschale hinzufügen. Die Maschine auf mittlerer Geschwindigkeit laufen lassen und zugleich langsam die restliche Milch hinzugießen. Aber nur so viel, wie nötig ist, dass sich ein weicher, aber dennoch formbarer Teig bildet, der sich glatt vom Schüsselrand löst. Aus der Rührschüssel der Küchenmaschine nehmen, kurz durchwalken und dann in eine mit Mehl ausgestreute Schüssel betten. Zugedeckt eine Stunde gehen lassen.

Für einen großen Korb den Teig dann in Portionen teilen, jede zu einer langen Rolle formen. Eine umgestülpte Schüssel mit halbrundem Boden mit Butter einstreichen - noch besser: ein Drahtsieb mit Backpapier bedecken.

Darauf die Teigrollen zu einem Geflecht anordnen. Darauf achten, dass vor allem ein geschlossener Rand den Korb am Ende zusammenhält.

Die Oberfläche mit Eigelb, das mit Milch verquirlt ist, einpinseln. Bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) circa 30 Minuten backen, bis der Korb goldbraun ist. Behutsam von der Schüssel lösen und auf einem Gitter schließlich auskühlen lassen.

Für kleine Körbchen die Teigrollen schmaler halten.

=====

Geburtstagstorte

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	ÄNNCHENS GEBURTSTAGSTORTE
Kategorien:	Backen, Kuchen, Torte
Menge:	1 Torte

Zutaten

H			FÜR DEN MÜRBETEIG
150	Gramm		Mehl
100	Gramm		Butter
50	Gramm		Puderzucker
2	Essl.		Milch
H			FÜR DEN BISKUIT
4			Eiweiß
4			Eigelb
4	Essl.		Wasser
200	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillezucker
100	Gramm		Mondamin
100	Gramm		Mehl
2	Teel.		Backpulver
1	Prise		Salz
H			MASCARPONECREME
4			Eier
375	Gramm		Mascarpone (zimmerwarm)
70	Gramm		Zucker (aufgeteilt in 30 g und 40 g)
1	Essl.		Kirschwasser (optional)
4	Blätter		Gelatine
H			KIRSCHFÜLLUNG
400	Gramm		Sauerkirschen, entsteint, oder TK-Beerenmischung
300	ml		Kirschsaft
75	Gramm		Zucker
2	Essl.		Speisestärke
4-5	Essl.		Kirschwasser
			Melisseblättchen zum Garnieren
H			SCHOKOGUSS
200	Gramm		Kuvertüre
100	Gramm		Sahne

Quelle

Eigenes Rezept - Deko nach Michel Richard

	Erfasst *RK* 09.03.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Mürbeteig:

Die Zutaten schnell zu einem Teig verarbeiten, in Frischhaltefolie einschlagen und zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen, mit einem Tortenring ausstechen und auf Backtrennpapier umsetzen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Biskuit:

1 hitzebeständige Schüssel mit 2 Liter Inhalt gut ausfetten.

Eiweiß mit Wasser und einer Prise Salz steifschlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen, dann Eigelb zugeben.

Nun Maschine abstellen, Mondamin und Mehl mit dem Kochlöffel leicht unterheben.

Den Teig in die gut gefettete Schüssel geben und bei 220 °C ca. 25 Minuten backen, aus dem Backofen nehmen 10 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form stürzen nehmen und gut auskühlen lassen, danach zweimal durchschneiden.

Mascarponecreme:

Zwei ganze Eier, zwei Eigelb und 30 g Zucker auf einem warmen Wasserbad zur Rose aufschlagen (d.h. die Masse so lange aufschlagen, bis sie eine cremige Konsistenz ergibt. Vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, anschließend ausdrücken und im erhitzten Kirschwasser auflösen. Die aufgelöste Gelatine zusammen mit der Mascarpone mit einem Schneebesen in die Eiermasse einrühren. Die restlichen 2 Eiweiß mit 40 g Zucker zu Eischnee schlagen und unter die Mascarpone-Creme heben.

Für das Kompott die Kirschen entsteinen, falls nicht schon geschehen. Saft mit Vanilleschoten und Zucker aufkochen. Stärke mit Kirschwasser glatt rühren, Saft damit binden. Kirschen zugeben, einmal aufkochen.

Aufbau:

Die Schüssel mit Klarsichfolie auskleiden und den kleinsten Boden in die Schüssel geben, mit Orangensaft tränken und mit etwas Mascarponefüllung bestreichen, darauf die Kirschen geben.

Den nächsten Boden auflegen, wieder mit O-Saft tränken und die Hälfte der übrigen Mascarponecreme einfüllen.

Den letzten Boden auflegen, nochmals mit O-Saft tränken, die übrige Creme aufstreichen und den Mürbeteigboden auflegen. Klarsichtfolie darüber schlagen und mit leichtem Druck fest drücken.

Im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.

Für den Guss, Sahne erhitzen vom Feuer nehmen, die Kuvertüre zugeben und schmelzen lassen. Gut durchrühren. Nun die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und mit Hilfe der Folie aus der Schüssel heben und auf eine Tortenplatte stürzen die mit zwei Bogen Backpapier belegt ist (hilft hinterher den Kuchen sauber auf die Platte zu bekommen)

Den Guss gleichmäßig über die Torte fließen lassen, Platte ein wenige kippen, damit er sich gleichmäßig verteilt und kühl stellen. Wenn die Schoklade fest geworden ist, überflüssigen Guss behutsam wegschneiden und das Backpaier vorsichtig nach außen wegziehen.

Danach Deko anbringen nach Wunsch Schokoladenblätter, die man in etwas vom Guss taucht und dann auf die Torte aufbringt.

Fertig.

(is) Ich habe den Mürbeteig auf einem Backpapier rechteckig ausgerollt und dann mit dem Tortenring ausgestochen, aber noch nicht gelöst sondern die Ränder mitgebacken, gibt schönes Knabbergebäck.

Der Boden ist wunderbar zart und mürbe - unbedingt Puderzucker verwenden!

=====

Ein Kuchen für Eilige...

Was tut man, wenn sich kurzfristig Süßschnäbel zum Kaffee anmelden? Zum nächsten Bäcker fahren, wäre eine Möglichkeit.

Ich habe für solche Fälle meinen Nusskuchen im Programm. Frisch gebacken steigt den Gästen noch der Duft beim Eintreffen in die Nase, das kann der Kuchen vom Bäcker nicht bieten;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	MEIN SCHNELLER NUSSKUCHEN
Kategorien:	Backen, Kuchen, Einfach
Menge:	1 Rezept

Zutaten

350	Gramm		Mehl 405
150	Gramm		Speisestärke
2	Teel.		Backpulver
200	Gramm		Zucker
200	Gramm		Butter, zimmerwarm
20	Gramm		Vanillezucker (selbst gemacht)
5			Eier
1/8	Ltr.		Milch; ca.
50			Geschälte und gehackte Haselnüsse (wer lieber
			-- Mandeln mag, nimmt diese)

Quelle

selbst

	Erfasst *RK* 02.03.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten, vom Feuer nehmen und etwas abkühlen lassen.

Mehl, Speisestärke, Backpulver, Zucker und Vanillezucker in die Rührschüssel geben und kurz durchmischen.

Butter, Eier und etwas Milch auf die Mehlmischung geben und mit dem Rührpaddel der Küchenmaschine kurz durchrühren bis alles gut mit einander vermischt ist. Dabei soviel Milch zugeben, daß der Teig schwer vom Löffel reißt.

Die abgekühlten Haselnüsse i den Teig geben und noch einmal ein paar Umdrehung laufen lassen, bis sie gut mit dem Teig vermischt sind.

Zubereitungszeit 20 Minuten Backzeit ca. 35-40 Minuten bei 185 °C

=====

Für alle Schokladenfans

Diese Törtchen sind mir bei Dr. Oetker aufgefallen, sie schmecken einfach toll, man sollte allerdings eine gute Schokolade verwenden....

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	SACHERTÖRTCHEN
Kategorien:	Backen, Gebäck
Menge:	12 Er-Muffin-Backblech

Zutaten

	Etwas		Fett und Mehl für die Förmchen
H			RÜHRTEIG
150	Gramm		Zartbitterschokolade
4			Eiweiß (Größe M)
160	Gramm		Weiche Margarine oder Butter
160	Gramm		Zucker
1	Pack.		Vanillin-Zucker
4			Eigelb (Größe M)
100	Gramm		Semmelbrösel
H			FÜLLUNG
3	Essl.		Aprikosenkonfitüre; ca.
H			GUSS
60	Gramm		Zucker
90	ml		Wasser; ca.
200	Gramm		Zartbitterschokolade
H			AUSSERDEM
50	Gramm		Zartbitterschokolade
100	Gramm		Kalte Schlagsahne
1	Pack.		Vanillin-Zucker
1	gestr. TL		Kakao (ungezuckert)

Quelle

Dr. Oetker

	Erfasst *RK* 04.01.2007 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Vorbereiten: Schokolade für den Teig grob zerkleinern und im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Heizen Sie den Backofen vor. Fetten und mehlen Sie das 12er-Muffin- Backblech.

Rührteig: Eiweiß steif schlagen. HINWEIS: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Weiche Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Eigelb nach und nach auf höchster Stufe unterrühren. Geschmolzene Schokolade und Semmelbrösel auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig in die Mulden verteilen, glatt streichen und das Blech auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben. Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt) Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt) Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt) Backzeit: etwa 35 Minuten Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für den Herd beachten. Gebäck etwa 10 Minuten in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, aus den Mulden lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Gebäck einmal waagerecht durchschneiden.

Füllung: Aprikosenkonfitüre glatt rühren, die Schnittfläche der oberen Gebäckhälften damit bestreichen, die Törtchen zusammensetzen und auf einen Kuchenrost setzen.

Guss: Zucker mit Wasser in einem Topf so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Topf von der Kochstelle nehmen und etwa 5 Minuten abkühlen lassen. Schokolade grob zerkleinern und unter Rühren nach und nach hinzufügen. So lange rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und der Guss geschmeidig vom Löffel fließt und glänzt. Die Törtchen mit Hilfe eines Esslöffels mit dem Guss überziehen. Guss fest werden lassen.

Zum Verzieren 50 g Schokolade in einen Gefrierbeutel füllen. Den Gefrierbeutel gut verschließen und zum Schmelzen der Schokolade in ein heißes Wasserbad hängen. Eine kleine Ecke abschneiden, auf Backpapier 12 Ornamente, z. B. "Sacher" spritzen und fest werden lassen. Die Schlagsahne mit dem Vanillin-Zucker und dem Kakao steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 8 mm) geben und dekorativ auf jedes Törtchen einen Sahnetuff spritzen. Die Törtchen bis zum Servieren kalt stellen und kurz vor dem Servieren mit den Schokoladen-Ornamenten belegen. Nach Wunsch mit Kakao bestäuben.

TIPPS:

Dazu Schlagsahne, mit Dr. Oetker Sahnesteif und Dr. Oetker Vanillin- Zucker steif geschlagen, servieren.

Da die Törtchen sehr saftig sind, sind sie gut verpackt bis zu 5 Tagen haltbar.

Zum Steifschlagen von Eiweiß darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein und Schüsseln und Rührbesen müssen fettfrei sein.

Sollte der Guss zu fest sein, esslöffelweise warmes Wasser unterrühren.

Zur Verfeinerung des Gusses können etwa 2 Esslöffel des Wassers durch Weinbrand ersetzt werden.

Die Rührteigböden lassen sich gut einfrieren.

=====

Ein Bienenstich wie bei Mutter!

Bienenstich kann für mich gar nicht genug Füllung haben, nur dann mag ich ihn.
Dieser, aus der Sendung Kaffee oder Tee, ist genau der richtige.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	BIENENSTICH
Kategorien:	Backen, Kuchen, Hefeteig
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			FÜR DEN HEFETEIG
300	Gramm		Mehl
50	Gramm		Butter (weich)
50	Gramm		Zucker
1			Ei
20	Gramm		Hefe
125	ml		Milch
1	Prise		Salz
H			FÜR DEN BELAG
40	Gramm		Butter
50	Gramm		Honig
50	Gramm		Zucker
50	Gramm		Sahne
100	Gramm		Gehobelte Mandeln
H			FÜR DIE FÜLLUNG
250	ml		Milch
50	Gramm		Zucker
20	Gramm		Vanillepuddingpulver
1			Vanilleschote
400	Gramm		Sahne, geschlagen
5	Blätter		Gelatine

Quelle

SWR Sonntagskuchen

	Erfasst *RK* 05.01.2001 von
	Ilka Spiess

Zubereitung

Für den Teig die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Butter, Zucker, Ei, Salz in eine Schüssel geben. Darüber die Milch mit der aufgelösten Hefe geben und alles solange intensiv kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich gut vom Schüsselrand löst. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis er um die Hälfte seines Volumens zugenommen hat.

Dann den Teig -zusammenschlagen-, noch einmal kurz ruhen lassen und dann so ausrollen, dass er in einen Ring (oder Springform) mit 26 cm Durchmesser passt.

Für den Belag Butter, Honig, Zucker und Sahne auf ca. 108 Grad erhitzen, so dass Zuckerfäden entstehen. Mit der sog. Fingerprobe die Stärke des Fadens überprüfen. Dazu mit einem Holzlöffel etwas von der gekochten Masse herausnehmen. Mit Daumen- und Zeigefinger etwas Masse wegnehmen (die Finger zuvor in kaltes Wasser tauchen, damit sie nicht verbrennen). Durch Auf- und Abspreizen der Finger versucht man einen Zuckerfaden zu bilden. Ergibt der Test zwischen den Fingern einen zusammenhängenden Faden hat die Masse die richtige Konsistenz.

Unter die gekochte Masse dann die Mandeln rühren. Diese noch warm auf dem ausgerollten Hefeteig verteilen. Den Teig dann weitere 20 Minuten gehen lassen und anschließend, im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen, ca. 20 Minuten backen.

Für die Füllung Milch, Zucker, Vanillemark und ausgekratzte Vanilleschote aufkochen. Die Schote heraus nehmen und das Puddingpulver in die kochende Milch geben. Zu einer glatten Creme rühren, diese auskühlen lassen und durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und die Sahne schlagen. Gelatine mit Sahne und Creme vermischen und zu einer glatten Füllung verarbeiten.

Den ausgekühlten Boden halbieren, den Mandeldeckel in 12 Stücke einteilen und vorschneiden. Auf dem unteren Boden die Füllung verteilen, darauf den Deckel geben und den Kuchen mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

=====